“合肥餐饮品牌标杆行”走进大关水碗

  2026年10月21日，由合肥市餐饮烹饪行业协会主办的“合肥餐饮品牌标杆行”活动第三站走进省级非物质文化遗产"大关水碗"总部，召开“大关水碗”品牌专题研讨会。

  作为植根桐城大关镇、始创于1992年的徽派汤水菜代表，"大关水碗"在创始人、省级非遗传承人张建军的带领下，目前已拥有9家直营门店，发展势头良好。

筑牢非遗"护城河"：商标保护与品牌正本清源

  研讨中，专家们一致认为，"大关水碗"最核心的竞争壁垒，在于其"省级非遗 + 安徽省著名商标 + 省级非遗传承人"三位一体的稀缺资产，这是任何以"水碗"为名的通用叫法都无法复制的。品牌当前最需警惕的是"商标淡化"风险——一旦"大关水碗"在公众认知中被等同于一道菜品而非一个品牌，其排他性保护将逐渐削弱。

  为此，专家们提出三点建议：一是强化品牌归属表达，在宣传中始终明确"大关水碗是源自大关镇的水碗品牌"，防止被通用化；二是统一视觉识别体系（VI），在门店门头、餐具、宣传物料中系统呈现"省级非遗""非遗传承人张建军""始创于1992"等核心标识，夯实"正宗"认知；三是通过属地市场监管渠道，推动"大关水碗"申报列入重点商标保护名录，以制度为这块金字招牌加锁。

文旅牵引 进军社区

  结合当前餐饮市场环境与餐饮开店成功率，专家们建议“大关水碗”以"夯基固本"为主基调：优先把现有9家门店的盈利能力与顾客体验做扎实，新店拓展宜审慎，仅在核心区位出现绝佳点位时考虑单点突破。具体路径上，一方面将合肥门店打造为地方文旅打卡点，承接寻找特色美食的外地游客与年轻客群；另一方面复盘选址模型，重新评估商场店与社区店的优劣，适度回归更具烟火气与复购黏性的社区餐饮。

把"清"字讲成一个好故事

  在产品与运营层面，与会者注意到一个顾客认知错位：年轻客群容易将"清淡"误读为"无味"，而这恰恰掩盖了"大关水碗""清汤见真章"的工艺内核。建议重塑产品语言，用"轻而不淡"重新定义——清，源于高汤吊足、食材新鲜，而非寡淡少料。

新媒体矩阵多方发声

  针对数字化与营销，研讨中发现“大关水碗”抖音、小红书账号较多且内容较散，非遗这一核心IP尚未被充分激活。建议做"账号减法"，集中资源打造"非遗传承人个人IP + 官方品牌号"双阵地，并在内容中形成闭环引导；同时重视私域，对桐城、安庆籍老顾客群体加强维系，防止品牌外拓过程中的老客流失。抖音立IP，小红书做攻略，美团承交易。

  近三个小时的闭门研讨会虽结束，但事关“大关水碗”品牌发展有了新的方向和路径。合肥市餐饮烹饪协会将发挥平台集聚与专家智库优势，持续关注以"大关水碗"为代表的本土优质餐饮品牌的成长，专业服务，精准赋能，助力我市餐饮品牌逆势而上，行稳致远。