技艺精湛·精彩纷呈——2021合肥市餐饮烹饪技能大赛成功举办

展示烹饪技艺，培养餐饮人才。11月8至9日，“2021合肥市餐饮烹饪技能大赛”在合肥市经开区太太满庭芳大酒店成功举办。

束志伟处长宣布大赛开幕

本次大赛由合肥市人力资源和社会保障局、合肥市财政局、合肥市总工会、共青团合肥市委员会、合肥市妇女联合会主办，合肥市餐饮烹饪行业协会承办，合肥太太满庭芳餐饮管理有限公司协办。北城世纪金源大饭店、天鹅湖大酒店、韩江春酒店、披云徽府、黄山大厦、青松食品、花乐雅餐饮等六十家餐饮名店选派厨师参赛。

8日下午举行开幕式，合肥市人力资源和社会保障局四级调研员、职建处束志伟处长，合肥市人力资源和社会保障局职建处王海燕主任，合肥市商务局总经济师方小则，合肥市商务局一级调研员、合肥市餐饮烹饪行业协会监事会主席王可健，安徽省老字号企业协会首席执行顾问兼秘书长程明福等出席。

合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民致开幕辞，他说此次大赛是按照合肥市人力资源和社会保障局、合肥市财政局、合肥市总工会、共青团合肥市委员会、合肥市妇女联合会联合印发《关于举办合肥市2021年度（第二十二届）职业技能大赛的通知》的要求举办，目的是以赛促学、以赛促训，提高广大餐饮人的职业素质、技能水平和创新能力。

张广民秘书长致开幕辞

本次大赛既是广大厨师们风采的一次展示，也是对技能水平的一次检验。这项活动的深入开展，对于激发广大职工刻苦学习厨艺知识，不断增强学习能力、创新能力、竞争能力和创业能力，努力提高自身的劳动技能和综合素质，进一步弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神，在全社会形成劳动光荣、知识崇高、人才宝贵、创造伟大的时代新风，必将起到积极的示范和推动作用。

会场一瞥

合肥市餐饮烹饪行业协会监事会主席王可健表示，随着合肥市餐饮行业的稳步发展，专业技术人才作为核心因素一直以来都倍受各级领导的关注。合肥市人社局、市财政局、市农业农村局、市商务局、市文旅局、市市场监督管理局下发了《关于印发合肥市皖厨创业工程实施方案的通知》，合肥市人社局将对合肥市皖厨创业工程进行一系列的认定：皖厨名师、皖厨名小吃、皖厨特色美食名店、皖厨创业一条街（孵化基地）、皖厨乡村美食精品店。还制定了一系列的皖厨创业扶持政策，如农民工回乡开办农家乐、小餐馆，按规定落实5000元一次性创业补贴等。此次大赛的举办，将丰富和完善我市厨师队伍的发展，在合肥市餐饮行业广大职工中掀起学技术、比技能的热潮，促进职工技能水平的提高和高技能人才队伍建设。

协办方：太太满庭芳大酒店

理论考试

参赛选手作品之一

参赛选手作品之二

参赛厨师们来自合肥市县所在餐饮门店，他们纷纷从所在地带来优质食材，再从现场加工环节方面层层把关，精益求精。臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、清炖马蹄鳖、一品锅、肥西老母鸡汤、吴山贡鹅、红烧肉等等，呈上的是徽菜之精华，展现是一道道合肥菜精美绝伦的美味佳肴，令评委老师们赞不绝口！

安徽省徽菜产业发展促进会会长焦福成：连续几届担任大赛评委，我的感受就是合肥的厨师们都很好学，手艺每年都在进步，对传统徽菜不断突破，推出许多创新的烹饪方法，展现了徽菜神奇的魅力。他们在徽菜传承和创新方面不断发展，我感到无比欣慰！

选手作品深深吸引评委目光

安徽省美食艺术协会秘书长曹林：徽菜蘸料以鲜、香、脆、鲜、甜等附加味觉为成菜增辉，反映了徽菜“师法自然”的烹调理念，传承了徽菜对菜品感官的主观理解。在这次技能大赛中，我们发现选手们在菜的味觉方面做的非常好，体现了徽菜作为文人菜、功夫菜的思想精华，是徽菜烹技的最高追求和最高境界。

评委老师与工作人员合影

这次大赛严格按照市疫情防控有关规定执行，所有参赛选手和工作人员全程戴口罩、测体温、扫安康码，开幕式、理论考试和实操严格控制在30人以内，确保大赛圆满举行。

本次大赛分理论考试和实操两部分，综合评分后，对获本次大赛的中式烹调和中式面点前六名的选手由市直部门给予奖励。

（合肥市餐饮烹饪行业协会）