【宏观趋势】中国餐饮行业发展格局展望

     中国餐饮行业目前呈现四个特点： 

　　体量大，增长快：2013年中国餐饮行业市场规模达到2.5万亿元，2015年有望突破3万亿元，基本保持两位数的增长。

　　中档餐厅的市场份额增长迅速：从客单价看，未来中档餐饮市场份额逐年提高，增速将明显高于其他价格段市场的增长水平。

　　从区域分布看，未来规模以上餐饮门店将继续保持较高的区域集中程度，京津地区、江浙沪、广东、川渝地区将继续保持60%以上的占有率。

　　从餐饮业态分布看，除西式快餐外，其他餐饮业态极度分散。

       以上四个特点则由消费需求变化四大趋势引发：

　　城镇化的推进意味着未来将有超过1亿人口在未来6年内成为城市消费者，城市生活的节奏加快与日益增加的社交需求将推动外出就餐频率的增加。

　“连锁”和“质量保证”已经成为消费者潜在的餐饮决策要素，由此也推动了餐饮企业向现代化经营与管理的方向转变，注重塑造自己独特的品牌。

　　整体客单价上升趋势明显，晚餐客单价明显高于午餐，午餐10-30元与晚餐50-80元的消费价格增长明显，中西式快餐厅抢占了午餐消费市场，中式餐厅独霸晚餐

消费市场。

　　屡禁不止的食品安全事件刺激着消费者的神经，是消费者持续关注的十大社会问题之一。

　　因此，餐饮行业面临的三大挑战日趋凸显：

　　成本快速上升，利润开始缩水：伴随原料、店铺租金、人工成本的增长，餐饮行业开始进入微利时代。过去三年，国内知名的餐饮上市公司的利润都开始出现了明

显的下滑趋势。

       运营管理复杂度不断提升：

       运营管理的复杂度不断提升主要受到三个主要因素的作用：食品烹饪的程序复杂度给标准化带来了进一步的挑战；打造成熟且高效的食

品供应链体系受到物流行业发展水平的制约；餐饮行业的专业管理人才极度缺乏，对科学管理的重视程度低。

　　上游供应链的可视度低，并且也缺乏对其的掌控与管理：餐饮行业的供应链体系长，且诚信体系普遍缺失，导致餐饮企业无法高效管理上游供应链，食品安全责任

难以界定。有限的供应链掌控力度，严重遏制了餐饮企业的跨区域扩张和区域下沉。业内也尚未诞生成熟的第三方供应服务商。

　　那么，餐饮行业的未来会怎么？

      连锁化、品牌化发展趋势明显：

　　三个动力推进餐饮企业朝连锁化与品牌化方向发展：政府对食品安全的监管日趋严格与完善，餐饮产业环境得到较大程度的改善；

　　连锁化经营带来的成本节约效应，提高了企业的生存能力；

　　消费者对食品安全的意识显著提升，规模化连锁餐饮品牌背书效应增加了其对消费者的吸引力。

       对上游供应链服务的需求强劲增长：

　　可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益变的极为可观；

　　在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势；

　　大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。